窖藏瑰寶，品地窖酒之韻

                        —— 廣外藝紅夢引航遺韻綻彩實(shí)踐隊(duì)奔赴韶關(guān)市翁城鎮(zhèn)探尋非遺地窖酒

       習(xí)總書記講過：“每一種文明都延續(xù)著一個(gè)國家和民族的精神血脈。既需要薪火相傳，代代守護(hù)，更需要與時(shí)俱進(jìn)。”五千載華夏文明，孕育了無數(shù)的家匠陶鈞。  
      滄海桑田，謂世事之多變；河清海晏，兆天下之升平。”正是今日中國繁榮昌盛的真實(shí)寫照。然而，現(xiàn)如今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承之路，面臨重重困難。為了更加了解非遺文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀，廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院公共管理與服務(wù)學(xué)院“紅夢引航，遺韻綻彩”實(shí)踐隊(duì)10位學(xué)生在馬璐、羅維維和黃娉婷等3位指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下，深入韶關(guān)市翁源縣翁城鎮(zhèn)，開啟從7月6號至12號為期七日“三下鄉(xiāng)”探尋非遺之旅。   
      實(shí)踐隊(duì)于7月8日步入翁城鎮(zhèn)的地窖酒作坊，通過實(shí)地調(diào)研、文化交流和采訪，為非遺傳承與鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。
       當(dāng)天7月8號上午，“紅夢引航，遺韻綻彩”實(shí)踐隊(duì)有幸采訪到了在翁城最具代表性的地窖酒——新鐘屋酒文化村非遺傳承人和明星村釀酒坊吳老板共話佳釀。 兩位采訪嘉賓還耐心地解答了實(shí)踐隊(duì)員的各種問題。在交流中，實(shí)踐隊(duì)員們對翁城地窖酒的歷史沉淀與獨(dú)特工藝有了更深入的了解與領(lǐng)悟。


                     （圖為采訪交流時(shí)）

                                一、百年技藝，香飄四方

       地窖酒釀造技藝在2018年入選為韶關(guān)市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之一。地窖酒是流行于翁城客家民俗的一種土釀米酒，其釀造技藝形成于清代。在民國時(shí)期，翁城所產(chǎn)的米酒遠(yuǎn)銷江西、海南，廣西等地，享譽(yù)華南地區(qū)。

 
               （倒酒中）

        葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。一壺陳釀能傳遞到我們的手中，更是經(jīng)歷了層層的考驗(yàn)。讓我們跟隨著鐘屋酒文化村非遺傳承人和明星村釀酒坊吳老板的腳步一起揭開翁城地窖酒的釀造面紗。其制作過程是嚴(yán)格遵循古法，第一步選好優(yōu)質(zhì)的大米，再用翁城天然山泉水進(jìn)行浸泡，再洗好稱重后，放到盆中晾干；第二步將酒壇進(jìn)行反復(fù)沖洗和消毒晾干；第三步選擇用柴火將大米煮熟；第四步將煮好后的米飯自然攤涼晾干，然后放入酒餅進(jìn)行攪拌，讓兩者充分混合的后送入發(fā)酵房進(jìn)行恒溫發(fā)酵，再經(jīng)二次重復(fù)蒸溜形成傳統(tǒng)米酒；最后封入瓦壇，深藏地下，靜待三年以上，歲月雕琢，余味愈濃。每一滴地窖酒，都匯聚了匠人的心血與汗水，承載著歲月的厚重與文化的傳承。



                                                            （圖為實(shí)踐隊(duì)員參觀中）

                        二、時(shí)代的呼喚，地窖酒再綻光芒

            在與吳老板的深入交流中，我們得知地窖酒銷售主以線下為主，憑借口碑傳承，傳承古韻。此前，地窖酒多為民間自釀，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)各異。近年來，政府引領(lǐng)新風(fēng)尚，統(tǒng)一酒坊經(jīng)營與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期促坊間交流。吳老板坦言，經(jīng)營之路曾多艱，尤其疫情期間銷量銳減，時(shí)光艱難。幸好，疫情之后，銷量回升，前景光明，日子也越來越盼頭。
 
  
           （圖為雙方交流中）

      在交談的過程中，吳老板盛情邀請隊(duì)員們進(jìn)行品酒互動(dòng)，實(shí)踐隊(duì)員們在品味之后，皆贊不絕口，稱其滋味妙不可言。
      此行調(diào)研，廣外藝紅夢引航-遺韻綻彩實(shí)踐隊(duì)既賞地窖酒工藝之精湛，又感當(dāng)?shù)厝嗣駥�傳統(tǒng)文化之珍視。展望未來，地窖酒在政府與民眾共力下，必將聲名遠(yuǎn)播，為鄉(xiāng)村振興添彩，注入新活力。